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在香港頂讓一間粉麵店，看似是傳承老字號(hào)的良機(jī)，實(shí)則暗藏致命陷阱！粉麵店頂讓 的糾紛中，有很多涉及「虛假秘方」或租約陷阱，更有買家接手後發(fā)現(xiàn)湯底用現(xiàn)成醬料調(diào)製，客源流失殆盡。下面就結(jié)合法律、財(cái)務(wù)與業(yè)內(nèi)秘辛，拆解從查牌、驗(yàn)秘方到避開租約地雷的完整攻略，助你穩(wěn)步接手老字號(hào)。

一、法律合規(guī)｜3大牌照缺一不可

食環(huán)署牌照驗(yàn)證

查核《普通食肆牌照》（牌照號(hào)碼：FL-XXXX），確認(rèn)：
? 經(jīng)營(yíng)範(fàn)圍（如明火煮食、外賣）
? 牌照有效期（過(guò)期重辦需3-6個(gè)月）

登入食環(huán)署查冊(cè)系統(tǒng)查違規(guī)記錄（如鼠患警告）

消防與環(huán)保條例

檢查排氣系統(tǒng)是否符合《空氣污染管制條例》（改裝費(fèi)可達(dá)$15萬(wàn)）

確保滅火筒、緊急出口指示燈通過(guò)年檢

秘方合法性

若湯底含中藥材（如當(dāng)歸、黨參），需確認(rèn)不違反《中醫(yī)藥條例》

二、財(cái)務(wù)黑洞｜拆穿「帳目造假」4大手法

營(yíng)業(yè)額灌水跡象

對(duì)比POS數(shù)據(jù)與食材採(cǎi)購(gòu)量（例：月售1,000碗雲(yún)吞麵需耗50kg麵粉）

現(xiàn)金收入佔(zhàn)比過(guò)高（＞40%）可能造假

隱藏債務(wù)追蹤

查核供應(yīng)商未付貨款（凍肉、麵粉常延後結(jié)算）

向積金局申請(qǐng)「ePA報(bào)告」，確認(rèn)員工強(qiáng)積金無(wú)拖欠

設(shè)備殘值陷阱

製麵機(jī)：新機(jī)$12萬(wàn)，5年殘值剩$3萬(wàn)

湯底熬煮鍋：檢查加熱管壽命（老化後耗電量增30%）

會(huì)員儲(chǔ)值卡債務(wù)

合約註明「舊卡餘額由原經(jīng)營(yíng)者退款」，並扣押30%頂讓費(fèi)作擔(dān)保

三、核心資產(chǎn)驗(yàn)證｜3招拆穿「假秘方」

湯底成本核實(shí)

索閱每月食材採(cǎi)購(gòu)單（豬骨、大地魚用量應(yīng)與聲稱產(chǎn)量一致）

若聲稱「每日鮮熬」，查核廢棄骨渣量

製麵技術(shù)交接

實(shí)測(cè)麵條口感一致性（每日抽樣3碗，測(cè)試烹煮時(shí)間與彈性）

要求原主廚駐場(chǎng)培訓(xùn)2週，簽訂「技術(shù)保密協(xié)議」

供應(yīng)鏈真實(shí)性

若聲稱用「日本麵粉」，查核進(jìn)口單據(jù)及倉(cāng)儲(chǔ)記錄

四、租約與裝修｜避開3大地雷條款

租期陷阱

查冊(cè)確認(rèn)租約剩餘年期（建議≥3年），避免裝修回本期不足

案例：深水埗某店接手1年後被迫搬遷，損失$30萬(wàn)裝修費(fèi)

裝修還原責(zé)任

拍攝360度廚房現(xiàn)狀，合約註明「現(xiàn)狀交收」

若需拆除訂製煮麵枱，費(fèi)用可達(dá)$8萬(wàn)

租金加幅機(jī)制

破解「3年加25%」條款：爭(zhēng)取「營(yíng)業(yè)額分成制」

例：月營(yíng)收＜$20萬(wàn)，租金$5萬(wàn)；$20-30萬(wàn)，租金$6萬(wàn)

頂讓合約必備7條「保命條款」

牌照擔(dān)保：若食環(huán)署拒發(fā)新牌，全額退費(fèi)

債務(wù)切割：粉麵店頂讓 前債務(wù)由原經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

設(shè)備保修：製麵機(jī)、冷氣保修期≥60天

秘方保證：若湯底品質(zhì)不符，按比例扣減頂讓費(fèi)

競(jìng)業(yè)禁止：原經(jīng)營(yíng)者2年內(nèi)不得於同區(qū)開業(yè)

客戶保留率：接手3個(gè)月內(nèi)客流量跌超30%可追償

食安罰則：發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材，賠償金額=頂讓費(fèi)×200%

從查驗(yàn)牌照的鋼印真?zhèn)巍⒉鸾鈳げ镜臄?shù)字迷霧，到驗(yàn)證湯底裡每一克食材的來(lái)歷，每個(gè)細(xì)節(jié)都在叩問(wèn)創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。那些被忽略的租約小字、美化過(guò)的營(yíng)收?qǐng)?bào)表，或是暗藏玄機(jī)的「家傳秘方」，最終都可能成為壓垮生意的稻草。