在香港頂讓一間粉麵店，看似是傳承老字號的良機，實則暗藏致命陷阱！粉麵店頂讓 的糾紛中，有很多涉及「虛假秘方」或租約陷阱，更有買家接手後發現湯底用現成醬料調製，客源流失殆盡。下面就結合法律、財務與業內秘辛，拆解從查牌、驗秘方到避開租約地雷的完整攻略，助你穩步接手老字號。

一、法律合規｜3大牌照缺一不可

食環署牌照驗證

查核《普通食肆牌照》（牌照號碼：FL-XXXX），確認：
? 經營範圍（如明火煮食、外賣）
? 牌照有效期（過期重辦需3-6個月）

登入食環署查冊系統查違規記錄（如鼠患警告）

消防與環保條例

檢查排氣系統是否符合《空氣污染管制條例》（改裝費可達$15萬）

確保滅火筒、緊急出口指示燈通過年檢

秘方合法性

若湯底含中藥材（如當歸、黨參），需確認不違反《中醫藥條例》

二、財務黑洞｜拆穿「帳目造假」4大手法

營業額灌水跡象

對比POS數據與食材採購量（例：月售1,000碗雲吞麵需耗50kg麵粉）

現金收入佔比過高（＞40%）可能造假

隱藏債務追蹤

查核供應商未付貨款（凍肉、麵粉常延後結算）

向積金局申請「ePA報告」，確認員工強積金無拖欠

設備殘值陷阱

製麵機：新機$12萬，5年殘值剩$3萬

湯底熬煮鍋：檢查加熱管壽命（老化後耗電量增30%）

會員儲值卡債務

合約註明「舊卡餘額由原經營者退款」，並扣押30%頂讓費作擔保

三、核心資產驗證｜3招拆穿「假秘方」

湯底成本核實

索閱每月食材採購單（豬骨、大地魚用量應與聲稱產量一致）

若聲稱「每日鮮熬」，查核廢棄骨渣量

製麵技術交接

實測麵條口感一致性（每日抽樣3碗，測試烹煮時間與彈性）

要求原主廚駐場培訓2週，簽訂「技術保密協議」

供應鏈真實性

若聲稱用「日本麵粉」，查核進口單據及倉儲記錄

四、租約與裝修｜避開3大地雷條款

租期陷阱

查冊確認租約剩餘年期（建議≥3年），避免裝修回本期不足

案例：深水埗某店接手1年後被迫搬遷，損失$30萬裝修費

裝修還原責任

拍攝360度廚房現狀，合約註明「現狀交收」

若需拆除訂製煮麵枱，費用可達$8萬

租金加幅機制

破解「3年加25%」條款：爭取「營業額分成制」

例：月營收＜$20萬，租金$5萬；$20-30萬，租金$6萬

頂讓合約必備7條「保命條款」

牌照擔保：若食環署拒發新牌，全額退費

債務切割：粉麵店頂讓 前債務由原經營者承擔

設備保修：製麵機、冷氣保修期≥60天

秘方保證：若湯底品質不符，按比例扣減頂讓費

競業禁止：原經營者2年內不得於同區開業

客戶保留率：接手3個月內客流量跌超30%可追償

食安罰則：發現過期食材，賠償金額=頂讓費×200%

從查驗牌照的鋼印真偽、拆解帳簿的數字迷霧，到驗證湯底裡每一克食材的來歷，每個細節都在叩問創業者的風險意識。那些被忽略的租約小字、美化過的營收報表，或是暗藏玄機的「家傳秘方」，最終都可能成為壓垮生意的稻草。