甜品店頂手：接手前必查7大重點與避坑指南
在香港餐飲業競爭激烈的環境下，現成 甜品店頂手 看似能省去開店籌備的麻煩，但若忽略關鍵細節，可能落入「甜蜜陷阱」。從隱藏債務到設備維護成本，本文整理接手甜品店前的必查清單與實用技巧，助你降低風險，順利接手！
一、確認牌照與食肆合規性
香港經營甜品店需持有 《食物業牌照》（普通食肆或小食食肆），接手時務必釐清：
牌照有效性：確認牌照類別（如售賣甜品是否涵蓋在內）、登記地址是否與現址一致。
違規紀錄：向食環署查詢該店是否有衞生檢控、投訴或法庭傳票未處理。
牌照轉讓限制：部分牌照需重新申請，無法直接轉讓，需預留至少1個月過渡期。
案例：曾有買家接手後才發現原店牌照僅限外賣，無法提供堂食，被迫重新裝修申請。
二、徹底清查財務與合約責任
甜品店頂手 糾紛多源於「隱藏債務」，務必要求東家提供：
近2年財務報表：重點查看食材成本佔比（行業平均約30%-35%）、淡旺季營收落差。
供應商合約：確認是否有未付貨款或「獨家供應協議」可能抬高成本。
租約條款：
租期剩餘時間及續租條件
押金能否轉讓？租金是否包含管理費、冷氣費？
是否有「租金遞增條款」（如每年加租5%）
建議：在頂手協議中註明「接手後不承擔原債務」，並扣留部分頂手費作擔保。
三、評估設備狀態與維護成本
甜品店設備老舊易成「錢坑」，重點檢查：
高風險設備：
製冰機、雪櫃（檢查壓縮機運作與耗電量）
烘焙烤箱、攪拌機（評估剩餘使用年限）
冷氣系統（老舊機型電費可能暴增50%）
維修紀錄：要求提供過去1年設備保養單據。
器材所有權：確認設備是否為租賃（如咖啡機），避免接手後被收回。
四、檢視品牌價值與客戶留存
甜品店口碑決定生死，接手前需驗證：
實際客流量：
要求查看近3個月電子支付紀錄（如八達通、POS機數據）
連續一週現場蹲點，統計平日與假日客數
線上評價：
檢查Google、OpenRice評分（低於3.5分需警惕）
確認社交媒體粉絲是否為「殭屍帳號」
會員系統：若有儲值會員，確認餘額是否已結清或需承接債務。
五、分析食材供應鏈與食譜版權
甜品店的獨家配方與供應商決定競爭力：
核心食材來源：
水果供應是否穩定？（如芒果甜品店依賴特定進口商）
是否有特殊原料（如日本抹茶粉）難以替代？
食譜與製程：
招牌甜品的製作流程是否完整移交？
食譜是否有專利或抄襲爭議？
供應商合約：確認能否沿用現有合作價，或需重新議價。
六、評估員工留任與技術傳承
技術斷層可能導致品質下滑：
關鍵員工意向：主廚、甜品師是否願意留任？需重新簽約。
培訓機制：要求原東家提供至少2週技術交接。
勞工權益：檢查是否有未支付的強積金、加班費等糾紛。
七、調查市場競爭與地段潛力
東家頂手的真實原因可能是「競爭加劇」：
周邊同業分析：
500米範圍內是否有同類型甜品店？
是否有新開大型糖水連鎖店（如「佳記」）搶客？
地段人流變化：
附近商場或街道是否即將裝修影響客流？
夜間照明與治安是否適合營業至凌晨？
外送覆蓋率：檢查現有外送平臺合作範圍與抽成比例。
頂手協議3大保護條款
簽約時務必列入以下內容：
過渡期支援：原東家需協助培訓、介紹供應商至少1個月。
保密與競業條款：禁止原東家於1年內在鄰近區域開設同業。
設備保固期：重要設備需提供30-90天故障維修責任。
三步驗證降低風險
文件審查：透過公司註冊處查冊、食環署核實牌照。
實地核數：聘請會計師分析財務，確認無隱藏負債。
試營運觀察：協商「試接手」1-2週，驗證實際營收。
甜品店頂手成功關鍵在於 「用數據取代直覺」 ，透過系統化查核，才能將別人的結束，變成你的甜蜜新起點！
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