香港飲食頂讓生意向來火爆，但接手茶餐廳最易中伏的環(huán)節(jié)，往往不是裝修或牌照，而是隱形供應(yīng)商關(guān)係。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，近三成頂讓糾紛源自供應(yīng)商債務(wù)或合作條款陷阱。本文揭開5類必須當(dāng)面傾清楚的關(guān)鍵供應(yīng)商，助你避開飲食頂讓生意的地雷。

一、食材批發(fā)商：冰鮮貨與現(xiàn)金結(jié)算的貓膩

頂讓方聲稱「供應(yīng)商關(guān)係良好」時(shí)，務(wù)必約見主要食材供貨商。重點(diǎn)查證：

冰鮮肉類是否採用「彈性報(bào)價(jià)」（即節(jié)假日加價(jià)幅度）

蔬菜供應(yīng)有無「包底制度」（最低採購量限制）

現(xiàn)金結(jié)算的頻率與歷史欠款記錄

曾有買家接手後發(fā)現(xiàn)，原東主長期賒帳導(dǎo)致供應(yīng)商要求預(yù)付半年貨款，直接拖垮現(xiàn)金流。

二、油煙清洗公司：隱形合約綁死新東主

多數(shù)茶餐廳頂讓生意忽略檢查排煙系統(tǒng)合約。實(shí)地觀察：

清洗頻率是否符合食環(huán)署最新標(biāo)準(zhǔn)

合約是否含「自動續(xù)約」條款

積存油垢的管道更換報(bào)價(jià)單

深水埗有案例顯示，新東主被迫沿用舊公司服務(wù)，每年多付$2萬清洗費(fèi)。

三、洗碗工場負(fù)責(zé)人：睇清消毒設(shè)備狀態(tài)

香港9成茶餐廳外判洗碗，必須確認(rèn)：

工場是否持有效牌照（要求出示最近期檢查報(bào)告）

破損餐具賠償計(jì)算方式

節(jié)假日加收費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

去年九龍城有餐廳頂讓後，因洗碗廠突停業(yè)導(dǎo)致停業(yè)三日。

四、煤氣公司技術(shù)員：檢查隱蔽管道老化

煤氣喉管檢修是飲食頂讓生意致命傷：

要求提供過去兩年漏氣檢測記錄

爐頭與總掣距離是否符合新規(guī)

分錶是否被其他商戶共用（常見於舊式唐樓）

銅鑼灣有食肆因煤氣管鏽蝕，被迫停業(yè)兩周更換。

五、垃圾回收商：隱藏環(huán)保罰款風(fēng)險(xiǎn)

廚餘處理合約最易被動手腳：

確認(rèn)廢油回收商是否持證

查核過去半年垃圾超重罰款記錄

夜間收垃圾時(shí)段會否被投訴

有買家接手後才知，原東主長期違規(guī)棄置隔油池廢物被釘牌。

做飲食頂讓生意，睇鋪位同設(shè)備只是基本功，真正考功夫的是摸清這些「看不見的合作網(wǎng)絡(luò)」。建議在簽約前，直接帶同供應(yīng)商到舖頭當(dāng)面確認(rèn)所有細(xì)節(jié)，錄音存證更保障。記住：頂讓茶餐廳著數(shù)可以執(zhí)，但供應(yīng)商伏位絕對執(zhí)不得！