商標(biāo)價值：老字號的「隱形資產(chǎn)」

老字號麵包店頂讓時，買家支付的往往是「記憶溢價」。數(shù)十年累積的街坊口碑，讓其招牌自帶客流量，甚至能抵消地段劣勢。相比之下，新品牌雖有裝修與行銷優(yōu)勢，但商標(biāo)認(rèn)知度需時間沉澱，頂讓時難獲溢價。曾有九龍城區(qū)老字號以高於市價30%頂讓，正因買家看中其「街知巷聞」的無形資產(chǎn)

客戶忠誠度：穩(wěn)定現(xiàn)金流的保證

麵包店頂讓價格的核心支撐，在於熟客能否留駐。老店常擁有「朝九晚五」的固定客群，例如茶餐廳批發(fā)客或晨運(yùn)長者，這類高頻消費(fèi)能確保接手後短期回本。而網(wǎng)紅新品牌客群多屬「打卡型」，頂讓後若風(fēng)格轉(zhuǎn)變極易流失客流。大埔區(qū)曾有新派麵包坊頂讓半年即告結(jié)業(yè)，正是因原客群隨原店主遷移。

供應(yīng)鏈穩(wěn)定性：隱形成本定生死

老字號麵包店頂讓時，往往附帶長期合作的麵粉商、蛋奶供應(yīng)商關(guān)係，甚至獨(dú)家配方授權(quán)。這些隱性資源能降低新主營運(yùn)變數(shù)。反觀新品牌供應(yīng)鏈多依賴公開市場，頂讓後原料成本波動風(fēng)險較高。去年深水埗一宗頂讓案中，買家寧願多付15%購入老店，只因原有供應(yīng)合約可鎖定未來兩年成本。

麵包店頂讓價格的差異，本質(zhì)是「時間價值」的具象化。老字號憑商譽(yù)與客源築起護(hù)城河，新品牌則以轉(zhuǎn)型彈性取勝。對買家而言，與其糾結(jié)頂讓金額高低，不如釐清自身需承接的是「現(xiàn)成盈利機(jī)器」，還是「白紙作畫的空間」。