香港兩餸飯戰(zhàn)場日日新鮮，兩餸飯頂手舊鋪要翻生，關(guān)鍵在識得執(zhí)生。今次同大家拆解七個改造關(guān)卡，等你可以用最抵成本將舊鋪變金礦。

1. 舊菜單斷捨離標準

接手兩餸飯鋪頭最頭痛就係堆陳年菜式。

記住三個篩選原則：

睇最近三個月外賣平臺銷售數(shù)據(jù)（最誠實）

測試食材備貨時間（超過15分鐘即砍）

街坊問卷調(diào)查（貼張紙仔係收銀臺就得）

2. 開放式廚房魔鬼細節(jié)

兩餸飯最緊要快靚正，開放式廚房設計記?。?/span>

裝修時預留「雙面夾擊」動線（一邊裝飯一邊淋汁）

玻璃隔熱層厚度至少要12mm（香港夏天冷氣費嚇死人）

預留突發(fā)檢查走位空間（食環(huán)署突擊你懂的）

3. 外賣盒隱形成本戰(zhàn)

而家兩餸飯外賣佔七成生意，慳到包裝錢就贏在起跑線：

轉(zhuǎn)用可疊式環(huán)保盒（省30%儲存空間）

同區(qū)三間供應商輪流報價（防止坐地起價）

自訂LOGO貼紙代替印刷餐盒（轉(zhuǎn)款零成本）

4. 醬料區(qū)心理學對決

自助定派發(fā)？實測話你知：

自助區(qū)要擺冷門位（等客行多兩步順便睇其他嘢）

辣椒豉油必須分開（香港人最憎混醬）

預備細size試食裝（引阿姐們幫你口碑宣傳）

兩餸飯頂手鋪改造冇標準答案，最緊要識得睇餸食飯。記住呢關(guān)鍵位，舊鋪都可以變吸金獸。下次經(jīng)過邊間兩餸飯頂手後排長龍，可能就係用咗呢套攻略