在香港接手咖啡簡餐頂讓店，許多新手老闆只關注頂手費和裝修成本，卻忽略採購環節的隱形地雷。本文將揭開五個本地業者最常中伏的成本陷阱，助你在咖啡豆與簡餐食材採購上穩守利潤。

陷阱一：咖啡豆「新鮮度」的價格幻覺

不少咖啡簡餐頂讓店的供應商會以「新鮮烘焙」為噱頭抬價，實際交貨卻是三個月前的庫存豆。建議要求供應商提供烘焙日期標籤，並每週抽檢咖啡粉出油狀態。曾有旺角頂讓店因忽略此事，每月白白多付$2000買劣質豆。

陷阱二：簡餐食材的「最小訂購量」綁架

供應商常設定不合理的起訂量，導致咖啡簡餐頂讓店被迫囤積易腐食材。深水埗某新頂讓店就因一次訂購50公斤沙拉菜，最終丟棄過半造成$4000損失。解決方案是聯合相鄰小店拼單採購。

陷阱三：隱藏運輸費的溫層遊戲

冷藏食材報價時刻意不含冷鏈運輸費，到結算時才追加每趟$150-300。銅鑼灣有頂讓店曾因此讓採購成本暴增15%。簽約前務必確認「門到門」總價，並要求溫控車GPS記錄。

陷阱四：包裝規格的消耗戰

咖啡豆供應商會將標準12盎司包裝改為11.5盎司，簡餐醬料桶從5公升縮至4.8公升。這種「縮水式通脹」能讓頂讓店每年多訂購6-8次。隨身攜帶電子秤現場驗貨是破解之道。

陷阱五：臨期食材的特價誘餌

某些供應商會用三折價格推銷即將過期的牛奶、雞蛋給咖啡簡餐頂讓店。大埔有店家貪便宜採購，結果顧客腹瀉賠償反而倒貼$8000。記住：凡保存期限少於7天的食材，再便宜都別碰。

咖啡簡餐頂讓生意成敗往往藏在採購細節裡。建議接手後立即建立「供應商黑名單」共享群組，與同區業者結成採購聯盟。記住這五個陷阱，你省下的每一蚊都會變成未來賬面上的純利。