香港兩餸飯行業(yè)正值「頂手潮」，但接手舊舖後點(diǎn)樣快速賺多啲？傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式面臨人手貴、食材浪費(fèi)多、出餐慢等問(wèn)題。下面由我們dai32結(jié)合行業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，教你5個(gè)低成本改造秘訣，幫你兩餸飯頂手後輕鬆提升毛利30%，仲符合食環(huán)署最新要求，等你在競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出！

動(dòng)作1：預(yù)製菜組合套餐——慳人手成本32%

改造思路：

兩餸飯頂手後最頭痛就係廚師人工高，用預(yù)製菜組合套餐可以減少即場(chǎng)煮製時(shí)間。

實(shí)操方法：

揀3-5款熱賣葷菜（如咖喱牛腩、南乳豬手）做預(yù)製核心；

配2-3款快炒時(shí)蔬（如蒜蓉唐生菜、清炒西蘭花）；

推出「預(yù)製+即炒」套餐，價(jià)錢平過(guò)全即炒10%-15%，吸引精打細(xì)算客。

效果：

廚師只需翻熱同調(diào)味，出餐快40%，慳到32%人手，毛利多15%。

動(dòng)作2：智能保溫枱取代明火——出餐快50%

改造思路：

明火爐又耗氣又危險(xiǎn)，換成智能保溫枱，食環(huán)署仲會(huì)加分！

實(shí)操方法：

拆走部分明火爐，改用多層保溫枱；

預(yù)製菜同即炒菜分層擺放，客人自取時(shí)保持熱辣辣；

加自助收銀機(jī)，減少侍應(yīng)人手。

效果：

出餐快一半，翻枱率多20%，仲可以申請(qǐng)政府節(jié)能資助。

動(dòng)作3：動(dòng)態(tài)餐單調(diào)整——減少25%食材浪費(fèi)

改造思路：

好多兩餸飯舖就係因?yàn)閭涮囵m搞到蝕本！

實(shí)操方法：

記錄一星期銷量，淘汰最差3款餸；

推「每日限定」高毛利菜（如豉椒炒蜆）；

用WhatsApp群組接收預(yù)訂，減少估錯(cuò)數(shù)。

效果：

食材浪費(fèi)少25%，毛利升10%，客人仲會(huì)覺(jué)得你哋有新意！

動(dòng)作4：外賣套餐優(yōu)化——每張單賺多15%

改造思路：

外賣單價(jià)低？學(xué)連鎖店玩組合銷售啦！

實(shí)操方法：

推「1人套餐」（1葷1素+飯+飲品）同「家庭餐」（3葷2素）；

設(shè)滿$80減$10，等客人夾單；

加配滷水蛋、炸雲(yún)吞等高利潤(rùn)小食。

效果：

外賣客單價(jià)升15%，毛利多12%，連運(yùn)費(fèi)都慳埋！

動(dòng)作5：社區(qū)團(tuán)購(gòu)合作——低成本吸新客

改造思路：

頂手後最緊要儲(chǔ)客，同社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)合作就最抵玩！

實(shí)操方法：

同團(tuán)長(zhǎng)夾「$50兩餸飯?zhí)撞瓦B飲品」；

設(shè)自取點(diǎn)，免運(yùn)費(fèi)壓力；

推薦新客送$10現(xiàn)金券。

效果：

訂單量即時(shí)多30%，客源擴(kuò)大到成條街！

兩餸飯頂手後要賺錢，關(guān)鍵在「慳成本、高效率、捉實(shí)客」。跟住呢5招改造，3個(gè)月內(nèi)毛利升30%唔係夢(mèng)，仲可以符合曬食環(huán)署要求！而家就動(dòng)手，等你間舖成為街坊最愛(ài)嘅「兩餸飯王」！