在香港接手一家 茶飲店頂讓，如同接手一間「半成品實(shí)驗(yàn)室」——既有老顧客熟悉的味道記憶，也需注入新元素吸引年輕族群。本文以數(shù)據(jù)為本，拆解如何透過「3分保留、7分創(chuàng)新」的策略，讓老品牌煥發(fā)新生，同時(shí)守住核心客群。

一、茶飲店頂讓品牌根基不可動(dòng)搖：保留特色的3大核心

1. 招牌產(chǎn)品的「靈魂配方」守護(hù)

案例：銅鑼灣某30年老字號接手後，保留鎮(zhèn)店之寶「絲襪奶茶」的4道沖茶工法，但將糖度調(diào)整為可選（25%/50%/75%），使傳統(tǒng)飲品符合現(xiàn)代健康需求。結(jié)果：老客復(fù)購率維持85%，新客增長40%。

操作守則：

透過POS數(shù)據(jù)鎖定銷量前20%的經(jīng)典品項(xiàng)

保留原始製作流程但升級原料（如改用北海道3.6牛乳）

2. 空間設(shè)計(jì)的記憶點(diǎn)延續(xù)

視覺錨定法：某店接手後保留復(fù)古花磚地板與卡座，但將照明系統(tǒng)從鎢絲燈換成2700K暖光LED，既維持懷舊感又降低60%電費(fèi)。

數(shù)據(jù)支撐：顧客停留時(shí)間增加15分鐘，Instagram打卡率提升3倍。

3. 社區(qū)關(guān)係的深度捆綁

策略：延續(xù)前任店主對區(qū)議會(huì)活動(dòng)的贊助（如免費(fèi)提供200杯飲品），但新增「社區(qū)口味投票」——每月讓居民票選新產(chǎn)品。。

二、茶飲店頂讓創(chuàng)新升級的4把利刃：切中新世代痛點(diǎn)

1. 健康化產(chǎn)品矩陣

數(shù)據(jù)洞察：香港消委會(huì)報(bào)告顯示，18-35歲消費(fèi)者中，68%願(yuàn)意多付$5-$8購買低糖/低卡飲品。

實(shí)戰(zhàn)方案：

糖度革命：將傳統(tǒng)「少甜」模糊概念量化為「5級控糖系統(tǒng)」（例：5%=1克糖/100ml）

基底替換：推出燕麥奶、杏仁奶選項(xiàng)（加價(jià)$3），成本僅增$0.5/杯卻提升毛利15%

2. 科技體驗(yàn)賦能

智能設(shè)備導(dǎo)入：

自助點(diǎn)餐機(jī)（減少30%排隊(duì)投訴）

會(huì)員系統(tǒng)設(shè)計(jì)：

積分可兌換「茶藝體驗(yàn)課」

消費(fèi)滿$100解鎖隱藏菜單

3. 服務(wù)痛點(diǎn)手術(shù)刀

效率革命：

外賣訂單分級制度（普通單30分鐘、加價(jià)$5的急速單15分鐘）

尖峰時(shí)段動(dòng)態(tài)定價(jià)（下午茶時(shí)段外賣加收$3，分流20%客群）

溫度營銷：

雨天免費(fèi)升杯（成本$1.2/杯，換取Google五星好評率提升40%）

「急救包」服務(wù)（提供紙巾、消毒液等，客單價(jià)提升$8）

三、茶飲店頂讓風(fēng)險(xiǎn)防控：避免「創(chuàng)新過度」的3道防火牆

1. 灰度測試機(jī)制

新產(chǎn)品先於週一至週四低峰時(shí)段試賣，收集200份以上評價(jià)後再全面推出

數(shù)據(jù)模型：接受度 =（復(fù)購意願(yuàn)分 × 0.6） + （社交分享率 × 0.4），需＞70分

2. 雙品牌過渡策略

案例：觀塘茶記在招牌旁加掛「Lab」副牌（字體縮小30%），用差異化設(shè)計(jì)測試市場反應(yīng)

成效：副牌產(chǎn)品失敗率從50%降至20%，主品牌信譽(yù)零損傷

3. 老客權(quán)益鎖定

發(fā)行「傳承會(huì)員卡」：消費(fèi)紀(jì)錄滿1年者，永久享受經(jīng)典產(chǎn)品原價(jià)（不受通脹調(diào)價(jià)影響）

心理錨定：透過會(huì)員專屬的「懷舊杯套」設(shè)計(jì)，強(qiáng)化情感連結(jié)

茶飲店頂讓的重生方程式 = 記憶點(diǎn) × 新鮮感?

在香港茶飲紅海中，茶飲店頂讓 後品牌重塑不是顛覆，而是用科學(xué)方法解構(gòu)傳統(tǒng)元素，再以創(chuàng)新模組重新組裝。最好的創(chuàng)新，是讓阿婆覺得「還是當(dāng)年的味道」，同時(shí)讓學(xué)生妹搶著發(fā)IG限動(dòng)。