在香港經(jīng)營飲食業(yè)，租金和食材成本往往是最大開支。對於接手店舖頂手 的新經(jīng)營者來說，如何優(yōu)化供應(yīng)鏈成為提升盈利能力的關(guān)鍵。本文將分享兩個經(jīng)過實證的供應(yīng)鏈優(yōu)化策略，幫助店家節(jié)省高達20%的營運成本。

策略一：與本地農(nóng)場簽訂「醜蔬果」採購協(xié)議

近年香港興起「醜食」運動，不少本地農(nóng)場開始以優(yōu)惠價格出售外觀不達標但品質(zhì)完好的「醜蔬果」。這類食材通常比市價低30-50%，特別適合製作燉湯、醬料或需要切碎的菜式。

實戰(zhàn)案例：?

旺角一間新 店舖頂手 的茶餐廳與元朗農(nóng)場簽訂長期協(xié)議，每周採購「B級蔬菜」，成功將食材成本降低18%。他們將這些蔬菜用於製作每日例湯、炒飯等菜式，不僅維持了食物品質(zhì)，更在餐牌上標註「支持本地農(nóng)業(yè)」，吸引環(huán)保意識顧客。

執(zhí)行步驟：?

聯(lián)絡(luò)本地農(nóng)場

協(xié)商長期採購量和價格

調(diào)整菜單設(shè)計，善用不同規(guī)格食材

將故事融入品牌宣傳

策略二：共用中央廚房設(shè)備

對於接手小型食肆的經(jīng)營者，可以考慮與附近同類型但非競爭對手的店舖共用中央廚房。這種模式特別適合需要大量前期準備的菜式，如點心、烘焙食品等。

實戰(zhàn)案例：?

三位分別頂手了粥麵店、點心鋪和燒臘店的經(jīng)營者在深水埗合租一個中央廚房，分時段使用設(shè)備。每人每月節(jié)省約$15,000租金，同時共享大型冷藏設(shè)備的用電成本。

執(zhí)行要點：?

尋找2-3家業(yè)務(wù)相近但非直接競爭的店鋪

制定明確的使用時間表

分攤設(shè)備維護費用

注意食物衛(wèi)生和安全標準

效益分析：供應(yīng)鏈優(yōu)化策略比較?

1. 醜蔬果採購協(xié)議?

成本降幅?：15%-20%

實施難度?：★☆☆☆☆（容易）

適合店型?：所有 店舖頂手 餐飲類型，特別是使用大量蔬菜的餐廳（如茶餐廳、素食店）

優(yōu)點?：直接降低食材成本，可結(jié)合「惜食」概念行銷，提升品牌形象。

缺點?：需調(diào)整部分菜單以配合食材特性

2. 共用中央廚房?

成本降幅?：18%-25%（視分攤店舖數(shù)量）

實施難度?：★★★☆☆（中等）

適合店型?：小型食肆、需大量預(yù)製食品的店舖（如點心店、烘焙坊）。

優(yōu)點?：大幅節(jié)省租金及設(shè)備成本，可共享冷藏、大型廚具等資源。

缺點?：需協(xié)調(diào)使用時間，可能影響營運彈性，需注意食品安全與責(zé)任歸屬。

策略選擇建議?

預(yù)算有限的新手?：優(yōu)先考慮「醜蔬果採購」，門檻低且見效快。

已有合作夥伴的經(jīng)營者?：可嘗試「共用廚房」，長期效益更高。

最佳方案?：若條件允許，?兩者並行?，最大幅度降低成本（預(yù)計總節(jié)省可達30%-35%）。

注意?：實施前建議先小規(guī)模測試，評估實際效果後再全面推行。

對於剛接手 店舖頂手 的經(jīng)營者來說，供應(yīng)鏈優(yōu)化是提升競爭力的重要一環(huán)。透過這兩種策略，不僅能有效降低成本，更能建立更具彈性的採購網(wǎng)絡(luò)，為業(yè)務(wù)長遠發(fā)展打下基礎(chǔ)。