地段爭霸戰(zhàn)：石板街與排檔的較量

中環(huán)擺花街一間30呎舖，粉麵舖頂手費隨時夠喺深水埗開三間。唔單止因為白領(lǐng)客多，更重要係遊客當(dāng)呢啲「擠迫戶」係打卡聖地。反觀北河街街市附近，頂手費平但要做街坊熟客，師奶睇住你長大先肯幫襯。粉麵舖頂手最緊要識計數(shù)：遊客區(qū)搏快錢，民生區(qū)做長線，揀錯地段分分鐘「貼錢買難受」。

機器與竹升的世代角力

而家後生接手粉麵舖頂手，十個有九個會問：「有冇全自動製麵機？」老行尊卻話用竹升壓麵先有靈魂。前者慳兩個師傅人工，後者賣貴三成價錢仲有人排隊。頂手時設(shè)備估值可以差百萬，關(guān)鍵在於你想做流水線定手作匠人。

老招牌的隱形金礦

油麻地有間鐵閘生鏽嘅粉麵舖，個招牌褪色到睇唔清字，頂手費照舊企硬。阿伯話齋：「個名就係本錢，街坊認呢隻字體多過認老闆個樣。」老字號嘅無形資產(chǎn)，往往反映喺粉麵舖頂手費最後嗌價時，新東家肯為情懷額外付幾多。

粉麵舖頂手從來唔係簡單嘅盤點器材咁簡單，由地段風(fēng)水到一碗湯底嘅堅持，每項都係生存籌碼。下次見到「頂手急讓」紅紙，不妨諗深一層：你買嘅唔止係間舖，更係半個香港飲食江湖。