行過深水埗五金舖與土瓜灣凍倉，總會(huì)見到「食物工場頂手」的紅紙招貼。香港飲食業(yè)的江湖裡，頂手從來不只是機(jī)器與牌照的交易，更是接手一個(gè)未說完的產(chǎn)業(yè)故事。但急著「撈底」可能踩中地雷——舊廠的冷鏈?zhǔn)欠駢蛄?yīng)付新規(guī)例？老師傅的秘方會(huì)否隨原東主消失？這份指南將用老師傅的實(shí)戰(zhàn)智慧，帶你拆解頂手江湖的明暗規(guī)則。

一、睇清設(shè)備「真實(shí)年齡」

食物工場頂手最常出現(xiàn)「設(shè)備新淨(jìng)度」?fàn)幾h。建議帶專業(yè)師傅驗(yàn)查雪櫃壓縮機(jī)耗損度、烘烤爐發(fā)熱管更換紀(jì)錄，特別留意政府《能源效益標(biāo)籤計(jì)劃》已淘汰的型號(hào)。曾有買家接手後才發(fā)現(xiàn)要花數(shù)十萬更換全廠冷凍系統(tǒng)。

二、牌照過戶「魔鬼細(xì)節(jié)」

食物工場頂手時(shí)先要確認(rèn)食物製造廠牌照是否可無縫轉(zhuǎn)讓，尤其涉及即食食品處理的工場。部分舊工場因建築條例修改，可能面臨重新審批消防系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)，最好預(yù)留3-6個(gè)月緩衝期辦理手續(xù)。

三、隱形負(fù)債大搜查

除了明面上的頂手費(fèi)，要徹底核查：

水電費(fèi)拖欠紀(jì)錄（特別是夏季高額冷氣電費(fèi)），食材供應(yīng)商未結(jié)帳單，外判清潔合約的罰款條款，建議在頂手合約加入「債務(wù)追溯免責(zé)期」條款。

四、員工去留的蝴蝶效應(yīng)

若想留用原有老師傅，要事先確認(rèn)其薪酬結(jié)構(gòu)中的隱性福利（例如年終花紅計(jì)算方式）。曾有新東主因取消傳統(tǒng)「開工利是」習(xí)俗，導(dǎo)致核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)集體離職。

五、市場定位再驗(yàn)證

原工場的客戶群未必能自然過渡。例如專做茶餐廳供應(yīng)的糕點(diǎn)工場，若要轉(zhuǎn)型健康食品，可能需重新投資認(rèn)證。頂手前應(yīng)做足區(qū)域競爭者調(diào)查，試批新產(chǎn)品測試市場反應(yīng)。

當(dāng)你數(shù)完鈔票簽下食物工場頂手合約，真正的考驗(yàn)才剛開始。香港食物工場的價(jià)值不在那些生鏽的機(jī)器，而在那張蓋過印的牌照、街坊認(rèn)可的老字號(hào)味道、凌晨三點(diǎn)去長沙灣攞貨的潛規(guī)則。生意頂手成功嘅秘訣，就係要睇得穿表面平價(jià)背後嘅隱形資產(chǎn)。記住：執(zhí)平貨不如執(zhí)對貨，呢個(gè)道理，深水埗嘅老師傅用成世人生學(xué)識(shí)嘅。