香港兩餸飯戰(zhàn)場(chǎng)日日新鮮，兩餸飯頂手舊鋪要翻生，關(guān)鍵在識(shí)得執(zhí)生。今次同大家拆解七個(gè)改造關(guān)卡，等你可以用最抵成本將舊鋪?zhàn)兘鸬V。

1. 舊菜單斷捨離標(biāo)準(zhǔn)

接手兩餸飯鋪頭最頭痛就係堆陳年菜式。

記住三個(gè)篩選原則：

睇最近三個(gè)月外賣平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)（最誠(chéng)實(shí)）

測(cè)試食材備貨時(shí)間（超過(guò)15分鐘即砍）

街坊問(wèn)卷調(diào)查（貼張紙仔係收銀臺(tái)就得）

2. 開放式廚房魔鬼細(xì)節(jié)

兩餸飯最緊要快靚正，開放式廚房設(shè)計(jì)記住：

裝修時(shí)預(yù)留「雙面夾擊」動(dòng)線（一邊裝飯一邊淋汁）

玻璃隔熱層厚度至少要12mm（香港夏天冷氣費(fèi)嚇?biāo)廊耍?/span>

預(yù)留突發(fā)檢查走位空間（食環(huán)署突擊你懂的）

3. 外賣盒隱形成本戰(zhàn)

而家兩餸飯外賣佔(zhàn)七成生意，慳到包裝錢就贏在起跑線：

轉(zhuǎn)用可疊式環(huán)保盒（省30%儲(chǔ)存空間）

同區(qū)三間供應(yīng)商輪流報(bào)價(jià)（防止坐地起價(jià)）

自訂LOGO貼紙代替印刷餐盒（轉(zhuǎn)款零成本）

4. 醬料區(qū)心理學(xué)對(duì)決

自助定派發(fā)？實(shí)測(cè)話你知：

自助區(qū)要擺冷門位（等客行多兩步順便睇其他嘢）

辣椒豉油必須分開（香港人最憎混醬）

預(yù)備細(xì)size試食裝（引阿姐們幫你口碑宣傳）

兩餸飯頂手鋪改造冇標(biāo)準(zhǔn)答案，最緊要識(shí)得睇餸食飯。記住呢關(guān)鍵位，舊鋪都可以變吸金獸。下次經(jīng)過(guò)邊間兩餸飯頂手後排長(zhǎng)龍，可能就係用咗呢套攻略