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「飲食生意轉讓的頂手費裡有三分之一是買人情，三分之一是買地頭，剩下三分之一才是買設備。」在旺角經營二十年大排檔的陳伯如是說。飲食業轉讓市場暗藏玄機，從銅鑼灣的咖啡店到深水埗的粥麵檔，每年超過千宗交易中，至少四成涉及隱形陷阱。我們dai32將揭露一些業內不傳之秘，助你避開「轉手即倒閉」的魔咒。

?第一關：查清前業主情況?

?鄰裏關係?

到街坊會、區議員辦事處打聽，確認該地段是否存在「潛規則」。例如，九龍城某粥店轉手後被揭發須每月向街坊會繳交「清潔費」，實為變相保護費。

?「三行」潛規則?

裝修時需向「三行」（泥水、木工、水電）查證前任是否拖欠工錢。中環某西餐廳轉手後遭工頭封門，只因前業主欠下$15萬尾款。

?「暗租客」的隱形風險?

檢查後巷、儲物室等角落，確認無非法佔用。元朗某茶餐廳轉手後發現儲物室被改建成員工宿舍，涉及非法改建及消防隱患。

?第二關：拆解金錢數字障眼法?

?水電費的陷阱?

向港燈、中電申請過去三年用電記錄，咖啡機、冷氣機等高耗電設備會在電費單上留下「用電指紋」。西環某酒吧因電費單顯示深夜用電高峰，揭發前任藏有地下賭場。

?食材庫存問題?

要求前業主開倉清點，並按市價六折計價。尖沙咀某日料店轉手後發現凍庫藏有$8萬過期刺身，前業主以「特價清貨」為名轉嫁損失。

?會員的財務問題

檢查會員系統積分及儲值餘額，若前任未結清，可能引發集體追討。北角某蛋糕店轉手後遭會員投訴，前業主私吞$20萬會員費。

?第三關：解決人情問題?

?「師傅」的「賣身契」?

若店內有招牌師傅，需在合約中寫明「留人條款」。深水埗某燒味店轉手後師傅帶配方跳槽，新業主被迫重新拜師學藝。

?「街坊情」的轉移術?

舉辦「街坊交接宴」，用懷舊菜式建立情感聯結。灣仔某粥麵檔轉手後，新業主推出「舊客回憶套餐」，成功挽留八成熟客。

「在香港做飲食，轉手是門藝術，不是算數。」曾接手過七間茶餐廳的業界「老狐貍」阿強說。真正的飲食生意轉讓高手，會懂得用放大鏡看財務單據，用望遠鏡觀地頭勢力，用顯微鏡查設備細節，更要用心聽街坊的「耳語」。記住，當你簽下合約的那一刻，買的不只是店面，更是整條街的人情江湖。